Totta puhuen. Me kaikki himoitsemme makeaa jossain vaiheessa. Mitä makeutusainetta minun pitäisi käyttää, jos teen jälkiruokaa kotona? Mitä pitäisi laittaa kahvikupilliseen? Sen ei pitäisi sisältää korkeafruktoosista maissisiirappia. Se nimittäin lihottaa sinua. Kuinka paljon pahempaa runsasfruktoosisiirappi on kuin sokeri? Tai hunajaa? On aika opetella tiedettä. Viisi sokeria tunnetaan monosakkarideina: glukoosi (glukoosi), galaktoosi (ksyloosi) ja riboosi. Nämä viisi sokeria ovat rakennusaineita monille rakastamillemme disakkarideille: sakkaroosille (laktoosille), maltoosille (trehaloosille) ja sellobioosille. Keskitymme glukoosiin ja fruktoosiin, kahteen...
Glukoosi
Glukoosia, joka on solujen toiminnan pääasiallinen energianlähde, metaboloituu lähes kaikissa kehon soluissa. Se on välttämätöntä solujen toiminnalle. Vaikka se ei ole elimistön toiminnan kannalta välttämätöntä (se voi käyttää rasvasta tai proteiinista saatavaa polttoainetta), hiukan hiilihydraateista saatavaa glukoosia on hyödyllistä, etenkin jos harrastat korkeaintensiteettistä toimintaa. Huolellisen insuliinin annostelun avulla keho tekee kovasti töitä pitääkseen verensokerin tietyllä alueella. Liian paljon voi aiheuttaa kaikenlaista vahinkoa, liian vähän voi johtaa kaikenlaiseen kuolemaan. Kuolemia on vain yhdenlaisia, mutta se ei riitä.
Fruktoosi, joka on pääasiassa hedelmissä esiintyvä sokeri, metaboloituu maksassa. Fruktoosin aineenvaihduntatarve maksassa on hyvin pieni. Tutkimukset ovat osoittaneet, että liika fruktoosi voi aiheuttaa elimistössä lukuisia ongelmia. Joissakin tutkimuksissa on osoitettu yhteys lihavuuteen. Yksi sydänsairauksien indikaattori on veren triglyseridien lisääntyminen. Toiset tutkimukset ovat osoittaneet, että fruktoosi voi vetää tärkeitä kivennäisaineita pois verestä ja kelaatistaa niitä. Tämä pieni helmi voi myös nostaa virtsahappotasoja, mikä voi johtaa kihdin oireisiin.
Maksasairaus
Väsyttävä maksasairaus johtuu liian suuresta määrästä fruktoosia. Tämä voi saada maksan näyttämään alkoholistin maksalta. Fruktoosi vähentää myös insuliinia, leptiiniä ja greliiniä, hormoneja, jotka säätelevät ruokahalua ja kylläisyyttä. Kun otetaan huomioon, että fruktoosi on makeutusaineissa potentiaalinen vaara, tavoitteenamme tulisi olla sen pitoisuuden vähentäminen niin paljon kuin mahdollista. Tarkastellaan joitakin yleisiä sokereita, joita lisätään tuotteisiin. Ensinnäkin korkeafruktoosista maissisiirappia on "saatavilla" kolmessa muodossa: HFCS 90, HFCS 55 ja HFCS 42. HFCS-55 on yleisin virvoitusjuomissa käytetty tyyppi. Se sisältää 55% fruktoosia ja 45% glukoosia, ja sitä käytetään yleisesti leivonnaisissa. HFCS-42:ta käytetään yleisimmin leivonnaisissa. Se sisältää 42% fruktoosia, 58% glukoosia ja 58% fruktoosia. HFCS-90:tä käytetään lähes yksinomaan kahden muun tyypin valmistukseen.
Ravitsemusasiantuntijoiden mukaan HFCS-90 on paholainen ja pääsyyllinen kaikkeen, lihavuusepidemiasta Hitlerin hyökkäykseen Puolaan. Sakkaroosi on 50% fruktoosin (50%) ja 50% glukoosin (50%) seos. Monosakkaridien välinen heikko sidos rikkoutuu happamassa ympäristössä. Maha on erittäin hapan, joten sakkaroosilla ei ole mahdollisuuksia. Jokainen nautittu sakkaroosimolekyyli toimittaa molekyylin glukoosia suoraan verenkiertoon ja molekyylin fruktoosia suoraan maksaan. Tämä ei ole paljon parempi kuin HFCS:n sisältämä 55%-fruktoosi, ja se on huonompi kuin leivonnaisissa käytetty HFCS 42. Se ei ole hyvä äänimerkki, joten ette kuule sitä.
Luonnolliset makeutusaineet
Ihmiset puhuvat luonnollisten makeutusaineiden, kuten hunajan tai agave-nektarin, valinnasta välttääkseen HFCS:ää ja sokeria sisältäviä tuotteita. Nämä täysin luonnolliset sokerit ovat terveellisempiä, eikö niin? Ei ainakaan fruktoosin suhteen. Hunajassa on yleensä sama fruktoosisuhde kuin HFCS:ssä. Agave-nektarissa voi olla merkistä riippuen 56-92% fruktoosia. Muita vaihtoehtoja ovat esimerkiksi haihdutettu sokeriruokomehu. Näiden sakkaroosin (ja siten fruktoosin) määrä vaihtelee, mutta paras luku oli 85-95% sakkaroosia. Tämä tarkoittaa 42,5-47,5% fruktoosia. Ne ovat vähemmän jalostettuja kuin muut makeutusaineet. Se on ainoa asia, jonka annan niille. Kuulen yleisön mutisevan: "Jos siis fruktoosi voi olla pahasta ja sitä on pääasiassa hedelmissä, tarkoittaako tämä, että meidän pitäisi välttää hedelmiä?". Verrataan tavallisissa hedelmissä olevan fruktoosin määrää hunajassa, sakkaroosissa ja HFCS 55:ssä olevaan määrään.
Ne sisältävät enemmän fruktoosia kuin hunaja, sokeri tai HFCS-55. Tarkoittaako tämä, että ne ovat huonoja? Mutta se ei tarkoita, että ne ovat pahoja. Katso 100 g:n sokeripitoisuutta ja lisää sitten kuitua, vitamiineja, kivennäisaineita tai muita herkkuja. Tämä rajoittaa syömäsi ruoan määrää. Ei kietouduta liikaa fruktoosiin ja oleteta, että hedelmät ovat pahoja. Yksiselitteisesti hedelmät ovat hyviä. Vaikka joidenkin ihmisten on oltava varovaisia sokerin määrän suhteen, on epätodennäköistä, että saisit rasvamaksaa omenoista (eniten fruktoosia sisältävä hedelmä, jonka löysin). Lopetetaan tämä keskustelu ennen kuin saavutamme 10 000 sanan rajan. Samanlaisia ajatuksia esitettiin edellisessä viestissäni Seattlessa sijaitsevan PCC Natural Marketsin HFCS:ää sisältävien tuotteiden kieltämisestä. Keskustelin myös sokerituista.
Tiesitkö sinä?
Korkeafruktoosinen maissisiirappi on syntipukki. Se on pelottava nimi uutisissa, ja sen kieltäminen saa jotkut terveystietoiset ihmiset innostumaan. Totta puhuen tosiasiat ovat olemassa. HFCS sisältää enemmän fruktoosia ja siten enemmän makeutta kuin tavallinen maissisiirappi. Sitä ei voi verrata muihin makeutusaineisiin. Kuten näet, kaikki kaupassa myytävät makeutusaineet sisältävät saman määrän fruktoosia. Älä luule, että raakasokerilla, agavenektarilla tai muilla luonnollisilla makeutusaineilla valmistetut virvoitusjuomat tai keksit ovat terveellisiä. Luomujäte on silti roskaruokaa. Ei ole väliä, onko keksi tehty USDA-sertifioidusta luomuhöyrystetystä ruokomehusta, joka on kynnetty Reilun kaupan lipun alla.
Kehosi ei myöskään välitä. Sokeri on sokeria, kun se pääsee mahahappoon ja verenkiertoon. Se ei tee sokerista hyvää sinulle vain siksi, että sitä myydään Whole Foodsissa. Mikä on parasta sokeria? Ei mikään. Voit käyttää hunajaa tai haihdutettua ruokomehua, jos haluat lisätä ruokaan jotain. Vältä makeutusaineita ja pitäydy mustikoiden, papaijan ja omenoiden luonnollisessa makeudessa. Voimme kiistellä silmiemme sinertämiseen asti siitä, mitkä hedelmät ovat parhaita, koska niissä on vähemmän fruktoosia ja kaikkea sellaista. Mutta jos saamme jonkun lopettamaan kakkujen, limsojen ja keksien syömisen, olen varma, että hän voi syödä omenoita koko päivän ja olla kunnossa.