Η σόγια είναι ένα αμφιλεγόμενο προϊόν διατροφής σήμερα. Υπάρχουν πολλές θετικές και αρνητικές πλευρές της σόγιας. Από το να είναι μια υπερτροφή έως το να συνδέεται με πολλά προβλήματα υγείας, η σόγια έχει επαναπροσδιοριστεί. Προσωπικός γυμναστής, παίρνω πολύ σοβαρά τη διατροφή. Δεν θα συνιστούσα ένα προϊόν με βάση την πρώτη θετική κριτική. Θα σας συνιστούσα να αποφεύγετε τη σόγια. Ξόδεψα πολύ χρόνο ερευνώντας τις διάφορες μελέτες και δεν θα συνιστούσα αυτό το προϊόν. Οι πιθανοί κίνδυνοι της σόγιας είναι πολύ μεγαλύτεροι από τα πιθανά οφέλη. Πριν σας μιλήσω για τις αρνητικές πτυχές της σόγιας και των προϊόντων σόγιας, θέλω να δώσω...
Τι είναι η σόγια;
Η σόγια είναι μια εναλλακτική λύση για την πρωτεΐνη και μπορεί να βρεθεί σε πολλές μορφές. Η σόγια είναι μια δημοφιλής επιλογή για τους ανθρώπους που προσπαθούν να μειώσουν την πρόσληψη ζωικών προϊόντων. Η σόγια προέρχεται από τα φασόλια σόγιας και μπορεί να βρεθεί στα σογιέλαια καθώς και στο miso, στο γάλα σόγιας και στο αλεύρι σόγιας. Μπορεί επίσης να βρεθεί σε υποκατάστατα κρέατος, tempeh, edamame και γάλα σόγιας. Η σόγια είναι πολύ δημοφιλής στην Ασία. Η σόγια μπορεί να χωριστεί σε ζυμωμένη ή μη ζυμωμένη. Η πιο δύσκολη είναι η τελευταία. Το τόφου, τα μπιφτέκια σόγιας και τα γάλατα σόγιας είναι όλα παραδείγματα μη ζυμωμένων τροφίμων σόγιας. Από τι αποτελείται η σόγια; Η σόγια είναι μια φυτική πηγή πρωτεΐνης που έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Η σόγια είναι πλούσια σε σαπωνίνες, φυτοστερόλες και ισοφλαβόνες.
Γιατί η περίσσεια σόγιας είναι κακή για εσάς;
- Παθήσεις του θυρεοειδούς - Οι άνθρωποι που τρώνε πολλή σόγια έχουν περισσότερες πιθανότητες από άλλους να αναπτύξουν μη φυσιολογική διόγκωση του θυρεοειδούς, γνωστή και ως βρογχοκήλη. Η σόγια είναι πλούσια πηγή ισοφλαβονών, οι οποίες μπορούν να αναστείλουν τη λειτουργία του θυρεοειδούς μειώνοντας τα επίπεδα ιωδίου στο σώμα. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε υπνηλία, αύξηση βάρους και δυσκοιλιότητα, καθώς και σε μειωμένο καρδιακό παλμό.
- Ορμονική ανισορροπία- Η γενιστεΐνη, η οποία είναι η κύρια ισολφαβόνη της σόγιας, μιμείται τη δράση των οιστρογόνων και είναι υπεύθυνη για την πρόκληση ορμονικής ανισορροπίας. Η υψηλή πρόσληψη σόγιας μπορεί να οδηγήσει σε υπογονιμότητα και άλλα σοβαρά προβλήματα υγείας στις γυναίκες. Αυτό μπορεί στη συνέχεια να θέσει τα παιδιά σε κίνδυνο για πρώιμη εφηβεία. Ο εμμηνορροϊκός κύκλος μιας γυναίκας μπορεί να επηρεαστεί από την αύξηση της πρόσληψης σόγιας.
- Καρκίνος - Ο καρκίνος του μαστού αυξάνεται από τις ισοφλαβόνες της σόγιας. Η κατανάλωση σόγιας αυξάνει τον κίνδυνο ανάπτυξης καρκίνου του μαστού αυξάνοντας τον αριθμό των κυττάρων του μαστού. Ο ιστός του μαστού μπορεί να είναι πιο ευάλωτος σε μη φυσιολογική διέγερση λόγω της ισοφλαβονίνης-γενιστεΐνης που μιμείται κάποιες από τις δράσεις των οιστρογόνων. Αυτό θα μπορούσε να οδηγήσει σε καρκίνο του μαστού. Αυτό είναι πιο συχνό σε γυναίκες που έχουν υποστεί καρκίνο του μαστού. Οι ισοφλαβόνες μπορούν να αυξήσουν τις επιδράσεις των οιστρογόνων, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει στην ανάπτυξη όγκων του μαστού. Η ουρική αρθρίτιδα, τα αναπαραγωγικά προβλήματα και η άνοια αποτελούν πιθανές παρενέργειες της υπερβολικής πρόσληψης σόγιας. Συγκεντρώνονται περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τη σόγια και τις επιδράσεις της στον ανθρώπινο οργανισμό. Οι μελέτες συνεχίζονται. Αξίζει τον κίνδυνο; Σήμερα υπάρχουν πολλά καλύτερα τρόφιμα που δεν σχετίζονται με τη σόγια.
Διατροφή χαμηλών λιπαρών
Η δίαιτα χαμηλών λιπαρών έχει συνδεθεί με την καλή υγεία, την απώλεια βάρους και τη μείωση του κινδύνου εμφάνισης απειλητικών για τη ζωή καρδιακών παθήσεων. Το λίπος δεν είναι μόνο κακό. Μια ορισμένη ποσότητα λίπους είναι απαραίτητη για τις σωματικές μας λειτουργίες. Ρυθμίζει τη θερμοκρασία του σώματος και μαλακώνει και μονώνει τους ιστούς και τα όργανα. Το λίπος είναι η κύρια πηγή ενέργειας στο σώμα μας. Περιέχει εννέα θερμίδες ανά γραμμάριο (έναντι τεσσάρων θερμίδων ανά γραμμάριο για τις πρωτεΐνες και τους υδατάνθρακες). Περιέχει επίσης λινολεϊκά οξέα, τα οποία είναι απαραίτητα λιπαρά οξέα που βοηθούν στην ανάπτυξη, το υγιές δέρμα, το μεταβολισμό και βοηθούν στην απορρόφηση λιποδιαλυτών βιταμινών (A-D, E, E και K). Το λίπος παίζει επίσης σημαντικό ρόλο στο φαγητό, κάτι με το οποίο πιστεύω ότι όλοι οι καλοφαγάδες θα συμφωνήσουν. Μια μικρή ποσότητα λίπους μπορεί να κάνει τεράστια διαφορά στη γεύση και την υφή του φαγητού.
Τα λίπη έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες (περίπου εννέα θερμίδες), γεγονός που αποτελεί πρόβλημα. Η αύξηση του βάρους μπορεί να προκληθεί από την κατανάλωση περισσότερων θερμίδων από όσες χρειάζεται το σώμα σας. Αυτό αυξάνει τον κίνδυνο εμφάνισης προβλημάτων υγείας, όπως υψηλή αρτηριακή πίεση, υψηλή χοληστερόλη και διαβήτη, καρδιακές παθήσεις εγκεφαλικό επεισόδιο, καρκίνο, πέτρες στη χολή και χολόλιθους. Τα γαλακτοκομικά τρόφιμα (π.χ. βούτυρο, πλήρες γάλα, παγωτό και τυρί), τα λιπαρά κόκκινα κρέατα, τα ασπράδια αυγών, τα οποία είναι ιδιαίτερα πλούσια σε χοληστερόλη, τα επεξεργασμένα κρέατα όπως τα λουκάνικα, το σαλάμι, τα χοτ ντογκ και τα τηγανητά είναι όλα παραδείγματα τροφίμων με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.
Σημειώστε
Οι δίαιτες χαμηλών λιπαρών συχνά περιλαμβάνουν φρούτα, λαχανικά, όσπρια, δημητριακά, ρύζι και ζυμαρικά, καθώς και ξηρούς καρπούς και σπόρους. Πρέπει επίσης να κατανοήσουμε ότι δεν μπορούν όλα τα λίπη να είναι ίσα. Μελέτες δείχνουν ότι τα κακά λιπαρά αυξάνουν την πιθανότητα εμφάνισης ορισμένων ασθενειών, ενώ τα καλά λιπαρά μειώνουν τον κίνδυνο. Η υγιεινή διατροφή και η τήρηση μιας δίαιτας χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά έχει να κάνει με την επιλογή των καλών λιπαρών έναντι των ανθυγιεινών. Το κλειδί είναι να αντικαταστήσετε τα κακά λίπη με καλά λίπη. Αυτά τα λίπη βρίσκονται σε αφθονία στα τρόφιμα ζωικής προέλευσης. Μετατρέπονται από το συκώτι σε χοληστερόλη, γι' αυτό πρέπει να τα αποφεύγουμε. Αυτά τα λίπη μπορούν να στερεοποιηθούν σε θερμοκρασία δωματίου. Η κατανάλωση υπερβολικά πολλών κορεσμένων λιπαρών μπορεί να οδηγήσει σε υψηλότερα επίπεδα χοληστερόλης.
Να γνωρίζετε ότι τα τρόφιμα που φέρουν την ένδειξη "Χωρίς χοληστερόλη", μπορεί να περιέχουν υψηλά επίπεδα κορεσμένων λιπαρών. Τα έλαια καρύδας και τα φοινικέλαια έχουν χαμηλή χοληστερόλη, αλλά υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά, οπότε θα πρέπει να αποφεύγονται όταν προσπαθείτε να ακολουθήσετε μια δίαιτα χαμηλή σε λιπαρά. Τα λαχανικά και τα φρούτα είναι χαμηλά σε ολικά και κορεσμένα λιπαρά και δεν περιέχουν χοληστερόλη. Η υψηλή πρόσληψη φρούτων και λαχανικών μπορεί να βοηθήσει στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης για άτομα με υψηλή χοληστερόλη. Τα τρανς λιπαρά είναι ακόρεστα λιπαρά. Ωστόσο, μπορούν να αυξήσουν τα επίπεδα ολικής και LDL χοληστερόλης καθώς και να μειώσουν την HDL (καλή). Τα τρανς λιπαρά είναι πιθανό να βρίσκονται σε οποιοδήποτε προϊόν που περιέχει υδρογονωμένο έλαιο ή μερικώς υδρογονωμένο έλαιο.
Υδρογόνωση
Η υδρογόνωση είναι μια χημική διαδικασία που μετατρέπει τα υγρά έλαια σε στερεά λίπη. Χρησιμοποιείται για την παράταση της διάρκειας ζωής των επεξεργασμένων τροφίμων, όπως τα αρτοσκευάσματα, η μαργαρίνη, τα μπισκότα, το σορτένινγκ, το ποπ κορν και οι τηγανητές πατάτες. Τα τρανς λιπαρά, επίσης γνωστά ως υδρογονωμένα ή τρανς λιπαρά, μπορεί να είναι επιβλαβή για την καρδιά και έχουν συνδεθεί με ορισμένες μορφές καρκίνου. Ίσως έχετε παρατηρήσει ότι περισσότερες μάρκες πατατάκια διαφημίζουν στη συσκευασία τους "χωρίς τρανς λιπαρά". Θα πρέπει να γνωρίζετε ότι τα τρόφιμα μπορούν να αναγράφονται ως τρόφιμα με μηδενικά τρανς λιπαρά ή "χωρίς τρανς λιπαρά" - ακόμη και αν τα περιέχουν.
Σύμφωνα με τον FDA, εάν μια μερίδα τροφίμου περιέχει 0,5 γραμμάρια ή λιγότερο τρανς λιπαρά ανά μερίδα, μπορεί να φέρει την ένδειξη Trans Fat Free. Αναζητήστε λέξεις όπως "μερικώς υδρογονωμένο", "shortening" ή "υδρογονωμένο" στις ετικέτες τροφίμων την επόμενη φορά που θα ψωνίσετε. Όλες αυτές μπορεί να υποδηλώνουν ότι το τρόφιμο περιέχει τρανς λιπαρά. Πρόκειται για ακόρεστα λιπαρά οξέα που προέρχονται από φυτά και λαχανικά. Είναι υγρά σε θερμοκρασίες δωματίου, αλλά στερεοποιούνται σε χαμηλές θερμοκρασίες.