Ας αντιμετωπίσουμε τα γεγονότα. Όλοι επιθυμούμε γλυκά πράγματα σε κάποιο σημείο. Τι γλυκαντικό πρέπει να χρησιμοποιήσω αν φτιάχνω γλυκό στο σπίτι; Τι πρέπει να βάζετε στον καφέ σας; Δεν πρέπει να περιέχει σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης. Αυτό συμβαίνει επειδή θα σας παχύνει. Πόσο χειρότερο είναι το σιρόπι υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη από τη ζάχαρη; Ή το μέλι; Ήρθε η ώρα να μάθετε επιστήμη. Πέντε σάκχαρα είναι γνωστά ως μονοσακχαρίτες: γλυκόζη (γλυκόζη), γαλακτόζη (ξυλόζη) και ριβόζη. Αυτά τα πέντε σάκχαρα είναι τα δομικά στοιχεία των πολλών δισακχαριτών που αγαπάμε: σακχαρόζη (λακτόζη), μαλτόζη (τρεχαλόζη) και σελοβιόζη. Θα επικεντρωθούμε στη γλυκόζη και τη φρουκτόζη, δύο...
Γλυκόζη
Η γλυκόζη, η οποία είναι η κύρια πηγή ενέργειας για την κυτταρική λειτουργία, μεταβολίζεται σχεδόν από κάθε κύτταρο του σώματος. Είναι απαραίτητη για τη λειτουργία των κυττάρων σας. Αν και δεν είναι απαραίτητη για τη λειτουργία του σώματος (μπορεί να χρησιμοποιήσει καύσιμα που προέρχονται από λίπος ή πρωτεΐνες), λίγη γλυκόζη από υδατάνθρακες είναι ευεργετική, ειδικά αν συμμετέχετε σε δραστηριότητες υψηλής έντασης. Μέσω της προσεκτικής χορήγησης ινσουλίνης, το σώμα εργάζεται σκληρά για να διατηρήσει τη γλυκόζη στο αίμα μέσα σε ένα συγκεκριμένο εύρος. Η υπερβολική ποσότητα μπορεί να προκαλέσει όλων των ειδών τις βλάβες, η υπερβολική ποσότητα μπορεί να οδηγήσει σε κάθε είδους θάνατο. Υπάρχει μόνο ένα είδος θανάτου, αλλά δεν είναι αρκετό.
Η φρουκτόζη, ένα σάκχαρο που βρίσκεται κυρίως στα φρούτα, υφίσταται μεταβολική επεξεργασία από το ήπαρ. Η φρουκτόζη έχει πολύ μικρή ανάγκη να μεταβολιστεί στο ήπαρ. Μελέτες έχουν δείξει ότι η υπερβολική ποσότητα φρουκτόζης μπορεί να προκαλέσει πλήθος προβλημάτων στον οργανισμό. Ορισμένες μελέτες δείχνουν μια σύνδεση με την παχυσαρκία. Ένας δείκτης καρδιακής νόσου είναι η αύξηση των τριγλυκεριδίων στο αίμα. Άλλες μελέτες έχουν δείξει ότι η φρουκτόζη μπορεί να τραβήξει σημαντικά μέταλλα από το αίμα και να τα χηλοποιήσει. Αυτό το μικρό διαμάντι μπορεί επίσης να αυξήσει τα επίπεδα του ουρικού οξέος, το οποίο μπορεί να οδηγήσει σε συμπτώματα ουρικής αρθρίτιδας.
Ηπατική νόσος
Η ηπατική νόσος της κόπωσης προκαλείται από την υπερβολική ποσότητα φρουκτόζης. Αυτό μπορεί να κάνει το συκώτι να μοιάζει με το συκώτι ενός αλκοολικού. Η φρουκτόζη μειώνει επίσης την ινσουλίνη, τη λεπτίνη και τη γκρελίνη, ορμόνες που ελέγχουν την όρεξη και τον κορεσμό. Λαμβάνοντας υπόψη ότι η φρουκτόζη αποτελεί δυνητικό κίνδυνο στα γλυκαντικά, στόχος μας θα πρέπει να είναι να μειώσουμε την περιεκτικότητά της όσο το δυνατόν περισσότερο. Ας δούμε μερικά κοινά σάκχαρα που προστίθενται στα προϊόντα. Πρώτον, το σιρόπι καλαμποκιού με υψηλή περιεκτικότητα σε φρουκτόζη είναι "διαθέσιμο" σε τρεις μορφές: HFCS 90, HFCS 55 και HFCS 42. Το HFCS-55 είναι ο πιο συνηθισμένος τύπος που χρησιμοποιείται στα αναψυκτικά. Περιέχει 55% φρουκτόζη, 45% γλυκόζη και χρησιμοποιείται συνήθως σε αρτοσκευάσματα. Το HFCS-42 χρησιμοποιείται συχνότερα σε αρτοσκευάσματα. Περιέχει 42% φρουκτόζη, 58% γλυκόζη και 58% φρουκτόζη. Το HFCS-90 χρησιμοποιείται σχεδόν αποκλειστικά για την παρασκευή των άλλων δύο τύπων.
Σύμφωνα με τους διατροφολόγους, το HFCS-90 είναι η κατάρα και ο κύριος ένοχος για τα πάντα, από την επιδημία παχυσαρκίας μέχρι την εισβολή του Χίτλερ στην Πολωνία. Η σακχαρόζη είναι ένα μείγμα φρουκτόζης 50% (50%) και γλυκόζης 50% (50%) Ο ασθενής δεσμός μεταξύ των μονοσακχαριτών διασπάται σε όξινο περιβάλλον. Το στομάχι είναι ιδιαίτερα όξινο, οπότε η σακχαρόζη δεν έχει καμία πιθανότητα. Κάθε μόριο σακχαρόζης που καταναλώνεται θα παραδώσει ένα μόριο γλυκόζης κατευθείαν στην κυκλοφορία του αίματός σας και ένα μόριο φρουκτόζης κατευθείαν στο ήπαρ. Αυτό δεν είναι πολύ καλύτερο από τη φρουκτόζη 55% στο HFCS, και είναι χειρότερο από το HFCS 42 που χρησιμοποιείται στα αρτοσκευάσματα. Δεν αποτελεί σπουδαίο ηχητικό στοιχείο, οπότε δεν θα το ακούσετε.
Φυσικά γλυκαντικά
Οι άνθρωποι μιλούν για την επιλογή φυσικών γλυκαντικών ουσιών όπως το μέλι ή το νέκταρ αγαύης για να αποφύγουν τα προϊόντα με HFCS και ζάχαρη. Αυτά τα φυσικά σάκχαρα είναι πιο υγιεινά, σωστά; Σίγουρα όχι όσον αφορά τη φρουκτόζη. Το μέλι έχει συνήθως την ίδια αναλογία φρουκτόζης με την HFCS. Ανάλογα με τη μάρκα, το νέκταρ αγαύης μπορεί να περιέχει μεταξύ 56-92% φρουκτόζης. Άλλες επιλογές περιλαμβάνουν τον εξατμισμένο χυμό ζαχαροκάλαμου. Αυτά ποικίλλουν ως προς την ποσότητα σακχαρόζης (και συνεπώς φρουκτόζης), αλλά ο καλύτερος αριθμός ήταν 85-95% σακχαρόζης. Αυτό σημαίνει 42,5-47,5% φρουκτόζης. Είναι λιγότερο επεξεργασμένα από άλλα γλυκαντικά. Αυτό είναι το μόνο πράγμα που θα τους δώσω. Ακούω το ακροατήριο να μουρμουρίζει: "Αν λοιπόν η φρουκτόζη μπορεί να είναι κακή και βρίσκεται κυρίως στα φρούτα, αυτό σημαίνει ότι πρέπει να αποφεύγουμε τα φρούτα;". Ας συγκρίνουμε την ποσότητα φρουκτόζης που βρίσκεται στα κοινά φρούτα με εκείνη που βρίσκεται στο μέλι, τη σακχαρόζη και το HFCS 55.
Περιέχουν υψηλότερο ποσοστό φρουκτόζης από το μέλι, τη ζάχαρη ή το HFCS-55. Αυτό σημαίνει ότι είναι κακές; Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι είναι κακές. Ρίξτε μια ματιά στην περιεκτικότητα των 100 γρ. σε ζάχαρη και στη συνέχεια προσθέστε μερικές φυτικές ίνες, βιταμίνες, μέταλλα ή άλλα καλούδια. Αυτό θα περιορίσει την ποσότητα των τροφίμων που μπορείτε να φάτε. Ας μην αναλωθούμε πολύ στη φρουκτόζη και ας μην υποθέσουμε ότι τα φρούτα είναι κακά. Αδιαμφισβήτητα, τα φρούτα είναι καλά. Αν και κάποιοι άνθρωποι πρέπει να προσέχουν την ποσότητα της ζάχαρης, είναι απίθανο να πάθετε λιπώδες συκώτι από τα μήλα (το πιο πλούσιο σε φρουκτόζη φρούτο που βρήκα). Ας κλείσουμε αυτή τη συζήτηση πριν φτάσουμε τις 10.000 λέξεις. Παρόμοιες σκέψεις εκφράστηκαν στην προηγούμενη ανάρτησή μου σχετικά με την απαγόρευση των προϊόντων που περιέχουν HFCS από την PCC Natural Markets στο Σιάτλ. Επίσης, συζήτησα για τις επιδοτήσεις ζάχαρης.
Το ξέρατε;
Το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη είναι ο αποδιοπομπαίος τράγος. Είναι ένα τρομακτικό όνομα για να χρησιμοποιηθεί σε ένα δελτίο ειδήσεων, και η απαγόρευσή του κάνει κάποιους ανθρώπους που έχουν συνείδηση της υγείας να παραμιλούν. Ας το παραδεχτούμε, τα γεγονότα υπάρχουν. Το HFCS περιέχει περισσότερη φρουκτόζη και επομένως περισσότερη γλυκύτητα από το κανονικό σιρόπι καλαμποκιού. Δεν είναι συγκρίσιμο με άλλα γλυκαντικά. Όπως μπορείτε να δείτε, όλα τα γλυκαντικά που υπάρχουν στο κατάστημα περιέχουν την ίδια ποσότητα φρουκτόζης. Μη νομίζετε ότι τα αναψυκτικά ή τα μπισκότα που παρασκευάζονται με ακατέργαστη ζάχαρη, νέκταρ αγαύης ή άλλα φυσικά γλυκαντικά είναι υγιεινά. Τα βιολογικά σκουπίδια εξακολουθούν να είναι σκουπίδια. Δεν έχει σημασία αν το μπισκότο είναι φτιαγμένο με πιστοποιημένο από το USDA βιολογικό χυμό εβαπορέ, που οργώνεται κάτω από τις σημαίες του Δίκαιου Εμπορίου.
Ούτε το σώμα σας ενδιαφέρεται. Η ζάχαρη είναι ζάχαρη μόλις φτάσει στο οξύ του στομάχου και στην κυκλοφορία του αίματος. Αυτό δεν κάνει τη ζάχαρη καλή για εσάς μόνο και μόνο επειδή πωλείται στα Whole Foods. Ποια είναι η καλύτερη ζάχαρη; Καμία. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μέλι ή εξατμισμένο χυμό ζαχαροκάλαμου αν πρέπει να προσθέσετε κάτι στο φαγητό σας. Αποφύγετε τα γλυκαντικά και μείνετε στη φυσική γλυκύτητα από τα βατόμουρα, την παπάγια και τα μήλα. Μπορούμε να διαφωνούμε μέχρι να μελανιάσουν τα μάτια μας για το ποια φρούτα είναι καλύτερα επειδή έχουν χαμηλότερη φρουκτόζη και όλα αυτά. Αλλά αν μπορούμε να πείσουμε κάποιον να σταματήσει να τρώει κέικ, αναψυκτικά και μπισκότα, είμαι σίγουρος ότι μπορεί να τρώει μήλα όλη μέρα και να είναι μια χαρά.