단순 탄수화물인 과당은 대부분의 과일에 함유되어 있습니다. 또한 다양한 시판 식품에서 고과당 옥수수 시럽과 같은 가공된 형태로도 발견할 수 있습니다. 지난 수십 년 동안 미국에서는 과당 섭취량과 고과당 시럽(HFCS)이 급격히 증가했습니다. 과당과 고과당설탕의 과다 섭취는 비만, 대사 장애 및 잘못된 생활 습관으로 인해 발생할 수 있는 기타 질환과 관련이 있습니다. 고혈압, 제2형 당뇨병, 고혈당, 간 질환, 통풍은 모두 HFCS의 과도한 섭취와 관련이 있습니다. 가당 청량음료, 포장 쿠키, 잼과 크래커, 아이스크림, 과일 주스, 빵, 케이크 등 다양한 가공식품에 HFCS가 함유되어 있습니다.
과당
과당은 다른 단순 탄수화물과 같은 방식으로 대사되지 않습니다. 이 물질은 탄수화물 대사 과정의 정상적인 진행 과정인 해당 과정을 생략합니다. 대신, 아세틸 CoA의 무제한 공급원으로서 지방산 합성으로 전환됩니다. 이는 과당이 체내 지방 축적을 가속화한다는 것을 의미합니다. 수많은 연구에서 과당이 인체에 미치는 부정적인 영향이 밝혀졌습니다. 미국 농무부의 메이라 펠즈 박사는 설치류에 대한 단 음식의 영향을 수년간 연구해 왔습니다. 메이라 필즈 박사는 구리에서 고농도의 설탕을 섭취한 수컷 쥐가 간이 심하게 붓고 심장 질환 및 기타 생식 기관 기능 장애에 걸리기 쉽다는 사실을 발견했습니다. 반대로 설탕이 많이 함유된 사료를 먹은 설치류는 췌장이 심하게 약화되어 성체가 되기 전에 사망에 이르렀습니다.
지난 30년 동안 미국인의 식단에서 과불화화합물이 급격히 증가했다는 점을 고려하면 이러한 결과는 매우 우려스러운 일입니다. HFCS가 함유된 많은 제품이 어린이를 대상으로 합니다. 구리가 부족하고 다량의 HFCS를 섭취하는 어린이는 관절을 강화하는 물질인 콜라겐과 엘라스틴이 기형인 경우가 많습니다. 사람을 대상으로 한 연구는 수행되지 않았지만, HFCS 섭취가 다양한 건강 문제와 직접적으로 연관되어 있다는 증거가 있습니다.
연구
2002년 10월 미국 임상 영양 학회지(American Journal of Clinical Nutrition)에 발표된 연구에 따르면 자당이나 과당(두 가지 형태의 HFCS)과 같은 단순 탄수화물로 하루 섭취 칼로리의 최대 28%를 섭취한 피험자는 10주 만에 칼로리가 더 많고 체지방과 고혈압이 증가했습니다. 이는 인공 감미료를 섭취한 피험자와 비교한 결과입니다. 낸시 애플턴 박사는 임상 영양학자이자 과당의 위험성에 관한 수많은 책을 저술한 저술가입니다. 과당을 과도하게 섭취하면 체내에 요산이 축적되어 심장병과 통풍을 유발할 수 있습니다.
당뇨병, 스트레스 또는 요독증과 같은 기타 질환을 앓고 있는 환자도 과당의 영향을 받을 수 있습니다. 이러한 환자는 대사성 산증을 경험할 수 있으며, 결국 사망에 이를 수 있습니다. 과당은 다른 당류보다 지방산으로 전환되는 속도가 훨씬 빠르기 때문에 간은 과당에 대한 수요를 따라잡을 수 없습니다. 이로 인해 흡수 장애가 발생하여 설사, 장 염증 또는 기타 유형의 위장 장애를 유발할 수 있습니다. 또한 과당은 경구 피임약의 기능과 인슐린 수치를 방해할 수 있습니다. 다른 설치류 연구에 따르면 과당은 쥐의 신장에서 칼슘 수치를 높이고 마그네슘과 인과 같은 필수 미네랄의 배설을 촉진하는 것으로 나타났습니다. 소규모 인간 연구에서도 비슷한 결과가 관찰되었습니다.
미네랄 배설
이 연구에 따르면 과당은 철 마그네슘, 칼슘, 구리 및 아연의 배설을 촉진하는 것으로 나타났습니다. 이는 과도한 과당 섭취로 인해 신체에 필수 영양소가 부족하다는 것을 시사합니다. 과당은 우리 몸에서 미네랄을 빼앗아 뼈가 약해지거나 빈혈, 불임, 관절 기형, 동맥, 심장 마비, 심장 부정맥, 고혈압과 같은 질환을 유발할 수 있습니다. 과당은 세포 내 신진대사를 방해하여 노화를 가속화할 수 있습니다. 이는 세포에 산화적 손상을 일으키고 자유 라디칼에 의한 세포 파괴를 유발할 수 있습니다. 이것은 노화의 가장 명백한 징후 중 하나입니다. 피부의 콜라겐에 영향을 미칩니다.
직접적인 연관성은 밝혀지지 않았지만, 이러한 많은 연구 결과는 과당이 비만에 중요한 역할을 할 수 있음을 시사합니다. 많은 연구에 따르면 과당을 다량 섭취하면 체중이 증가할 수 있다고 합니다. 과학자들은 과당이 에너지와 음식 섭취를 장기적으로 조절하는 데 필수적인 두 가지 호르몬의 생성을 증가시키지 않는다고 생각합니다. 과당 과다 섭취와 관련이 있을 수 있는 다른 질환으로는 신장 질환, 망막증, 정신 무력화 등이 있습니다. 과학자들은 식단에서 과당을 제거할 것을 권장하지 않습니다.
결론
과학자들은 식단에서 과당을 완전히 배제하는 것을 권장하지 않습니다. 결국 오렌지, 멜론, 사과와 같은 과일에는 약간의 과당이 함유되어 있습니다. 이러한 식품은 필수 영양소를 제공하며 건강한 식단에 필수적입니다. 개인은 자신이 얼마나 많은 과당, 특히 HFCS를 섭취하고 있는지, 어떤 식품이 일일 과당 섭취량에 가장 큰 영향을 미치는지 더 잘 알고 있어야 합니다. 대부분의 가공된 단맛이 나는 포장 식품에는 높은 수준의 과당(HFCS)이 함유되어 있습니다. 식품 라벨에 주의를 기울이세요. HFCS가 첫 번째 성분으로 표시된 식품은 먹지 마세요. HFCS 함량이 높은 식품을 식별하는 방법을 알아보세요. 탄산음료, 가당 아침 시리얼 및 빵, 베이커리 품목, 스낵 크래커, 베이커리 품목 등이 여기에 포함됩니다. 육류, 생선, 유제품 등 대부분의 식품이 진열되어 있는 슈퍼마켓 주변에서 쇼핑하는 것이 현명합니다. 케이크, 쿠키, 청량음료, 단 간식이 있는 통로는 피하세요. 현명한 선택을 통해 식단에서 HFCS의 양을 줄이고 잠재적인 건강 위험을 최소화할 수 있습니다.