Pripažinkime faktus. Mes visi tam tikru metu trokštame saldumynų. Kokį saldiklį turėčiau naudoti, jei desertą gaminu namuose? Ką reikėtų dėti į kavos puodelį? Jame neturėtų būti didelės fruktozės kukurūzų sirupo. Taip yra todėl, kad nuo jo storėjate. Kuo aukštos fruktozės sirupas blogesnis už cukrų? Arba medus? Laikas mokytis mokslo. Penki cukrūs vadinami monosacharidais: gliukozė (glukozė), galaktozė (ksilozė) ir ribozė. Šie penki cukrūs yra daugelio mūsų mėgstamų disacharidų: sacharozės (laktozės), maltozės (trehalozės) ir celiobiozės, statybinės dalys. Daugiausia dėmesio skirsime gliukozei ir fruktozei - dviem...
Gliukozė
Gliukozę, kuri yra pagrindinis energijos šaltinis ląstelių funkcijoms, metabolizuoja beveik kiekviena kūno ląstelė. Ji būtina jūsų ląstelėms funkcionuoti. Nors organizmo funkcionavimui ji nėra būtina (jis gali naudoti degalus, gaunamus iš riebalų ar baltymų), šiek tiek gliukozės, gaunamos iš angliavandenių, yra naudinga, ypač jei užsiimate didelio intensyvumo veikla. Atsargiai skiriant insuliną, organizmas stengiasi palaikyti gliukozės kiekį kraujyje tam tikrose ribose. Per didelis jos kiekis gali sukelti įvairią žalą, per mažas - mirtį. Yra tik viena mirties rūšis, tačiau jos nepakanka.
Fruktozė - cukrus, kurio daugiausia randama vaisiuose, metaboliškai apdorojamas kepenyse. Fruktozė kepenyse metabolizuojama labai nedaug. Tyrimai parodė, kad per didelis fruktozės kiekis gali sukelti daugybę organizmo problemų. Kai kurie tyrimai rodo ryšį su nutukimu. Vienas iš širdies ligų rodiklių yra padidėjęs trigliceridų kiekis kraujyje. Kiti tyrimai parodė, kad fruktozė gali ištraukti iš kraujo svarbius mineralus ir juos chelatuoti. Šis mažas brangakmenis taip pat gali padidinti šlapimo rūgšties kiekį, o tai gali sukelti podagros simptomus.
Kepenų ligos
Per didelis fruktozės kiekis sukelia kepenų ligą. Dėl to kepenys gali tapti panašios į alkoholiko kepenis. Fruktozė taip pat mažina insulino, leptino ir grelino - hormonų, kontroliuojančių apetitą ir sotumą - kiekį. Atsižvelgiant į tai, kad fruktozė yra potencialus pavojus saldikliuose, mūsų tikslas turėtų būti kuo labiau sumažinti jos kiekį. Pažvelkime į keletą įprastų cukrų, kurių dedama į produktus. Pirma, didelio fruktozės kiekio kukurūzų sirupas "prieinamas" trimis formomis: HFCS 90, HFCS 55 ir HFCS 42. HFCS-55 yra dažniausiai naudojamas gaiviuosiuose gėrimuose. Jame yra 55% fruktozės, 45% gliukozės ir jis paprastai naudojamas kepiniuose. HFCS-42 dažniausiai naudojamas kepiniuose. Jame yra 42% fruktozės, 58% gliukozės ir 58% fruktozės. HFCS-90 beveik išimtinai naudojamas tik kitų dviejų rūšių produktams gaminti.
Pasak mitybos specialistų, HFCS-90 yra visų ligų - nuo nutukimo epidemijos iki Hitlerio invazijos į Lenkiją - blogis ir pagrindinis kaltininkas. Sacharozė yra 50% fruktozės (50%) ir 50% gliukozės (50%) mišinys Silpnas ryšys tarp monosacharidų nutrūksta rūgštinėje aplinkoje. Skrandis yra labai rūgštus, todėl sacharozei nėra jokių galimybių. Kiekviena suvartota sacharozės molekulė perduoda molekulę gliukozės tiesiai į kraują, o molekulę fruktozės - tiesiai į kepenis. Tai nėra daug geriau nei HFCS sudėtyje esanti 55% fruktozė ir blogiau nei kepiniuose naudojama HFCS 42. Tai nėra puikus skambesys, todėl to neišgirsite.
Natūralūs saldikliai
Žmonės kalba apie natūralių saldiklių, tokių kaip medus ar agavų nektaras, pasirinkimą, kad išvengtų produktų su HFCS ir cukrumi. Šie natūralūs cukrūs yra sveikesni, tiesa? Tikrai ne fruktozės atžvilgiu. Meduje paprastai yra toks pat fruktozės santykis kaip ir HFCS. Priklausomai nuo prekės ženklo, agavų nektare gali būti 56-92% fruktozės. Kitos galimybės - garintos cukranendrių sultys. Šiose skiriasi sacharozės (taigi ir fruktozės) kiekis, tačiau geriausias skaičius - 85-95% sacharozės. Tai reiškia 42,5-47,5% fruktozės. Jie yra mažiau perdirbti nei kiti saldikliai. Tai vienintelis dalykas, kurį jiems suteikiu. Girdžiu, kaip auditorija murma: "Taigi, jei fruktozė gali būti bloga ir jos daugiausia yra vaisiuose, ar tai reiškia, kad turėtume vengti vaisių?" Palyginkime įprastuose vaisiuose esantį fruktozės kiekį su meduje, sacharozėje ir HFCS 55.
Juose yra daugiau fruktozės nei meduje, cukruje ar HFCS-55. Ar tai reiškia, kad jie yra blogi? Bet tai nereiškia, kad jie yra blogi. Pažvelkite į 100 g cukraus kiekį, o tada pridėkite skaidulinių medžiagų, vitaminų, mineralų ar kitų gėrybių. Tai apribos maisto kiekį, kurį galite suvalgyti. Per daug nesureikšminkime fruktozės ir nemanykime, kad vaisiai yra blogi. Vienareikšmiškai vaisiai yra geri. Nors kai kurie žmonės turi būti atsargūs dėl cukraus kiekio, mažai tikėtina, kad nuo obuolių (daugiausiai fruktozės turinčio vaisiaus, kurį radau) jums suriebės kepenys. Baigkime šią diskusiją, kol dar nepasiekėme 10 000 žodžių. Panašios mintys buvo išsakytos ir ankstesniame mano įraše apie PCC Natural Markets Sietle, uždraudusį produktus, kurių sudėtyje yra HFCS. Taip pat aptariau cukraus subsidijavimą.
Ar žinojote?
Didelės fruktozės kukurūzų sirupas - atpirkimo ožys. Tai bauginantis pavadinimas naujienų reportaže, o jo uždraudimas kai kuriuos sveikata besirūpinančius žmones verčia apsvaigti. Pripažinkime, kad faktai yra akivaizdūs. HFCS sudėtyje yra daugiau fruktozės, todėl jis saldesnis už įprastą kukurūzų sirupą. Jo negalima lyginti su kitais saldikliais. Kaip matote, visuose parduotuvėje esančiuose saldikliuose yra toks pat kiekis fruktozės. Nemanykite, kad gaivieji gėrimai ar sausainiai, pagaminti iš žaliavinio cukraus, agavų nektaro ar kitų natūralių saldiklių, yra sveiki. Ekologiškas šlamštas vis tiek yra šlamštas. Nesvarbu, ar sausainis pagamintas iš USDA sertifikuotų ekologiškų išgarintų cukranendrių sulčių, ariamų po Sąžiningos prekybos vėliavomis.
Jūsų kūnui tai taip pat nerūpi. Kai cukrus patenka į skrandžio rūgštį ir kraujotaką, jis lieka cukrumi. Tai nereiškia, kad cukrus jums naudingas vien todėl, kad jis parduodamas "Whole Foods". Koks cukrus yra geriausias? Joks. Galite naudoti medų arba garintas cukranendrių sultis, jei turite ko nors pridėti į maistą. Venkite saldiklių ir laikykitės natūralaus saldumo iš mėlynių, papajų ir obuolių. Galime iki išnaktų ginčytis, kurie vaisiai geriausi, nes juose mažiau fruktozės ir panašiai. Bet jei galime priversti žmogų nustoti valgyti pyragaičius, gazuotus gėrimus ir sausainius, esu tikras, kad jis gali visą dieną valgyti obuolius ir bus sveikas.