Brokoļi patiesībā ir kāpostu dzimtas pārstāvis un ir cieši saistīti ar ziedkāpostiem. Tos sāka audzēt Itālijā. Broccolo, kas ir auga nosaukums itāļu valodā, varētu nozīmēt "kāpostu kāposti". Brokoļi ir atvasināti no latīņu nosaukuma Brachium, kas nozīmē "zars vai roka". Tas atspoguļo šī ēdiena koku veidolu. Šis dārzenis ir tekstūru un garšu sajaukums. Tas var būt maigi ziedains vai šķiedrains un kraukšķīgs. Šķirne nosaka auga krāsu, kas var būt no tumši salvijas līdz ļoti tumši zaļai un unikālai purpursarkanai krāsai. Vispopulārākais Ziemeļamerikā pieejamais brokoļu veids ir Itālijas zaļie brokoļi.
Vai zinājāt?
Dažkārt tos dēvē par kalabriešiem. Brokoļi un brokoļi ir citi dārzeņi, kas bieži tiek asociēti ar brokoļiem. Tie ir ķīniešu brokoļu un brokoļu maisījums. Brokoļu kāposti ir kļuvuši plaši pazīstami, jo tajos ir augsta sulforafāna - pretvēža fitonutrienta - koncentrācija. Izvēlieties brokoļus, kuru ziedkopu ķekari ir kompakti un nekad nav saspiedušies. Tiem jābūt viendabīgas krāsas, bez dzeltenuma. Tiem nedrīkst būt dzeltenīgu ziedu, jo tas liecina par pārgatavību. Kātiņiem un stublājiem jābūt taisniem, bez slīpiem plankumiem vai uz ziedkopām.
Ja brokoļiem ir lapas, tām jābūt dzidrām, bet ne nokaltušām. Brokoļus ievieto plastmasas maisiņā. Ievietojiet maisiņu plastmasas maisiņā un atstājiet to ledusskapī uz aptuveni 10 dienām. Pirms uzglabāšanas brokoļus nedrīkst mērcēt ūdenī. Atcerieties, ka parasto brokoļu daļējās galviņas jāievieto noslēgtā traukā vai plastmasas maisiņā un pēc tam jāglabā ledusskapī. Ņemiet vērā, ka C vitamīna saturs brokoļos uzreiz samazinās, tiklīdz tos sagriež. Tāpēc labāk tos ātri izlietot.
Uzglabāšana
Blanšētus un pēc tam labi sasaldētus brokoļus var uzglabāt līdz 12 mēnešiem. Atlikušie pagatavotie brokoļi jāievieto cieši nosegtā traukā un jāuzglabā ledusskapī dažas dienas. Brokoļi ir lielisks dabisks brīnumlīdzeklis, ko var izmantot daudzu vēža veidu, tostarp krūts vēža, prostatas vēža, krūts vēža un zarnu, aknu, plaušu, nieru u. c. vēža, ārstēšanai. Tas ir īpaši efektīvs krūts vēža un dzemdes vēža ārstēšanā, jo izvada no organisma lieko estrogēnu. Tas ir iespējams, pateicoties tādu spēcīgu pretvēža vielu kā beta-karotīns un glikorafanīns, kā arī citu uzturvielu, piemēram, C, A, E vitamīna un specifisku aminoskābju klātbūtnei, kas arī ir ideāli pretvēža līdzekļi.
Brokoļi ir lielisks detoksikācijas līdzeklis, jo tajos ir daudz sēra un aminoskābju, kā arī C vitamīna, kas palīdz no organisma izvadīt brīvos radikāļus un toksiskos savienojumus, piemēram, urīnskābi. Tas attīra asinis un novērš ar toksīniem saistītas problēmas, piemēram, niezi, čūlas, artrītu un reimatismu. Brokoļi satur daudz šķiedrvielu. Tas ir labi, jo var palīdzēt novērst lielāko daļu kuņģa problēmu.
Šķiedru pārtika
Šķiedrvielas ir tas, kas veido ēdienu, satur ūdeni un nodrošina zarnu darbību. Brokoļos esošais magnijs un vitamīni palīdz atbrīvoties no skābuma. Tie arī veicina gremošanu un uzturvielu uzsūkšanos. Tie arī mazina iekaisumu. Brokoļu sastāvā esošie antioksidanti, tostarp beta-karotīns un C vitamīns, ir atbildīgi par to, lai jūsu āda būtu jauna un veselīga. Brokoļi ir bagāti ar omega-3 taukskābēm un šķiedrvielām, kā arī citiem antioksidantiem. Šie vitamīni palīdz samazināt sliktā holesterīna līmeni un uzturēt sirds darbību, pazeminot asinsspiedienu. Brokoļi satur zeaksantīnu, A vitamīnu, fosforu un beta-karotīnu, kā arī citus C, E un B grupas vitamīnus.
Tie visi ir lieliski piemēroti jūsu acīm. Šie savienojumi aizsargā acis no kataraktas, makulas deģenerācijas un pat novērš UV starojuma radītos bojājumus. Askorbīnskābe, betakarotīns, askorbīnskābe un betakarotīns ir vielas, kas piešķir brokoļiem zaļo un violeto krāsu. Tās nodrošina arī imūnsistēmu stiprinošas īpašības, īpaši tiem, kam ir vara, cinka un selēna. Brokoļi ir bagāti ar kalciju un citām uzturvielām, piemēram, cinku, fosforu un magniju.
Tāpēc tā ir lieliska izvēle bērniem, vecāka gadagājuma cilvēkiem un grūtniecēm vai mātēm, kas baro bērnu ar krūti. Viņiem ir vislielākais osteoporozes un zobu novājināšanās risks. Brokoļi ir lielisks papildinājums uzturvielām un uzturvielām bagātam uzturam, īpaši grūtniecēm. Tie satur daudz šķiedrvielu un var palīdzēt novērst aizcietējumus, kas ir bieži sastopami grūtniecības laikā. Brokoļos atrodamais hroms, kas ir būtiska minerālviela, ir noderīgs pareizai insulīna darbībai un cukura līmeņa kontrolei asinīs. To var izmantot arī asinsspiediena kontrolei. Vitamīni, kas ir nepieciešami visu mūsu sistēmu pareizai darbībai, kopā ar šķiedrvielām, omega 3 un B12 vitamīnu palīdz kontrolēt asinsspiedienu. Anēmija rodas nepietiekama dzelzs daudzuma vai noteiktu olbaltumvielu trūkuma dēļ. Brokoļi ir lielisks līdzeklis pret anēmiju, jo tie satur gan dzelzi, gan olbaltumvielas. Lietojiet tos un brūniet.
Diabēta sākums
Vai esat uz diabēta robežas? Insulīna rezistence ir stāvoklis, kas rodas, ja cilvēki ilgstoši lieto pārtiku ar augstu glikēmisko līmeni. Insulīna rezistence ir tad, ja organismā ir pārāk daudz insulīna, un tas nespēj pareizi reaģēt. Organisms nespēj efektīvi pazemināt cukura līmeni asinīs, un tas uztur paaugstinātu insulīna līmeni, kas var būt ļoti kaitīgs organismam. Ar 1. tipa diabētu slimo aptuveni 6% iedzīvotāju, taču daudzi cilvēki nezina, ka celiakija ir izplatīta slimība. Bezglutēna diēta ļauj vieglāk kontrolēt cukura līmeni asinīs.
Kas ir celiakija? Problēmas rodas, kad glutēnu saturošs ēdiens, piemēram, kvieši, nonāk tievajās zarnās. Ikvienam, kurš ēd kviešus, tievajās zarnās ir problēmas. Kvieši ražo pārāk daudz zonulīna (olbaltumvielas). Tas, kas notiek asinsritē, kad pārmērīgs toksīnu vai glutēna fragmentu daudzums nonāk asinsritē, ir tas, kas atšķir tos, kuri uz kviešiem reaģē maz vai nereaģē, no tiem, kuriem ir celiakija. Zonulīna pārpalikums izraisa to, ka tievās zarnas šūnas atveras pārāk plaši, ļaujot kaitīgiem piesārņotājiem nonākt asinsritē.
Glutēns
Celiakijas pacienti lipekļa fragmentus uzskata par iebrucējiem. Tas sāk uzbrukumu, bet organisms uzbrūk arī pats sev. Ķermeņa imūnsistēma ražo antivielas, kas uzbrūk veseliem audiem, izraisot iekaisumu un bojājumus. Villi ir sīki, pirkstiņiem līdzīgi izvirzījumi no tievās zarnas sieniņas, kas palīdz barības vielu pārnesei asinsritē. Villi kļūst īsāki, un barības vielas netiek uzsūktas asinsritē, kā rezultātā rodas uzturvielu trūkums. Pētījumi liecina, ka celiakija ir bieži sastopama 1. tipa diabēta gadījumā. Tomēr daudzi cilvēki to nezina. Celiakija var izraisīt cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs, kas var novest pie diabēta. Personas, kas ir jutīgas pret lipekli, nevar neko darīt ar savām ģenētiskajām noslieci vai vides problēmām. Tomēr viņi var kontrolēt glutēna daudzumu, ko viņi lieto uzturā. Tā ir atslēga uz labāku veselību. Diabētu var novērst, ja glutēnu atceļ pietiekami agri.