Laten we de feiten onder ogen zien. We snakken allemaal wel eens naar zoete dingen. Welke zoetstof moet ik gebruiken als ik thuis een toetje maak? Wat moet je in je kopje koffie doen? Het moet geen hoge-fructose maïsstroop bevatten. Daar word je namelijk dik van. Hoeveel slechter is hoge-fructosestroop dan suiker? Of honing? Het is tijd om de wetenschap te leren. Vijf suikers staan bekend als monosacchariden: glucose (glucose), galactose (xylose), en ribose. Deze vijf suikers zijn de bouwstenen van de vele disachariden waar we van houden: sucrose (lactose), maltose (trehalose) en cellobiose. We zullen ons concentreren op glucose en fructose, twee...
Glucose
Glucose, de belangrijkste energiebron voor het functioneren van cellen, wordt door bijna elke cel in het lichaam gemetaboliseerd. Het is essentieel voor het functioneren van uw cellen. Hoewel het niet noodzakelijk is voor het lichaam om te functioneren (het kan brandstof uit vet of eiwit gebruiken), is enige glucose uit koolhydraten gunstig, vooral als u aan intensieve activiteiten deelneemt. Door zorgvuldig insuline toe te dienen werkt het lichaam hard om de bloedglucose binnen een bepaald bereik te houden. Te veel kan allerlei schade veroorzaken, te weinig kan leiden tot allerlei soorten dood. Er is maar één soort dood.
Fructose, een suiker die vooral in fruit voorkomt, wordt door de lever verwerkt. Fructose hoeft slechts in zeer geringe mate in de lever te worden gemetaboliseerd. Studies hebben aangetoond dat te veel fructose tal van problemen in het lichaam kan veroorzaken. Sommige studies tonen een verband aan met zwaarlijvigheid. Een indicator van hartziekten is een toename van triglyceriden in het bloed. Andere studies hebben aangetoond dat fructose belangrijke mineralen uit het bloed kan trekken en chelaten. Dit juweeltje kan ook het urinezuurgehalte verhogen, wat kan leiden tot jichtsymptomen.
Leverziekte
Leververvetting wordt veroorzaakt door teveel fructose. Hierdoor kan de lever gaan lijken op die van een alcoholist. Fructose vermindert ook insuline, leptine en ghreline, hormonen die de eetlust en verzadiging regelen. Aangezien fructose een potentieel gevaar is in zoetstoffen, moet ons doel zijn het gehalte ervan zoveel mogelijk te beperken. Laten we eens kijken naar enkele veel voorkomende suikers die aan producten worden toegevoegd. Ten eerste, hoge-fructose Corn Syrup is "verkrijgbaar" in drie vormen: HFCS 90, HFCS 55 en HFCS 42. HFCS-55 is het meest gebruikte type in frisdranken. Het bevat 55% fructose, 45% glucose, en wordt vaak gebruikt in gebak. HFCS-42 wordt het meest gebruikt in gebak. Het bevat 42% fructose, 58% glucose en 58% fructose. HFCS-90 wordt bijna uitsluitend gebruikt om de andere twee soorten te maken.
Volgens voedingsdeskundigen is HFCS-90 de vloek en de hoofdschuldige in alles, van de obesitas-epidemie tot Hitlers invasie van Polen. Sucrose is een mengsel van 50% fructose (50%) en 50% glucose (50%) De zwakke binding tussen de monosachariden wordt verbroken in een zure omgeving. De maag is zeer zuur, dus sucrose heeft geen kans. Elke geconsumeerde sucrose molecule levert een molecule glucose rechtstreeks aan je bloedbaan en een molecule fructose rechtstreeks aan de lever. Dit is niet veel beter dan de 55% fructose in HFCS, en het is slechter dan de HFCS 42 die gebruikt wordt in gebakken goederen. Het is geen geweldige sound bite, dus je hoort het niet.
Natuurlijke zoetstoffen
Mensen praten over het kiezen van natuurlijke zoetstoffen zoals honing of agave nectar om producten met HFCS en suiker te vermijden. Deze volledig natuurlijke suikers zijn toch gezonder? Zeker niet qua fructose. Honing heeft meestal dezelfde verhouding fructose als HFCS. Afhankelijk van het merk kan Agave nectar tussen 56-92% fructose bevatten. Andere opties zijn geëvaporeerd rietsap. Deze variëren in de hoeveelheid sacharose (en dus fructose), maar het beste getal was 85-95% sacharose. Dit betekent 42,5-47,5% fructose. Ze zijn minder bewerkt dan andere zoetstoffen. Dat is het enige wat ik ze zal geven. Ik hoor het publiek mompelen: "Dus als fructose slecht kan zijn en vooral in fruit voorkomt, betekent dit dan dat we fruit moeten vermijden?" Laten we de hoeveelheid fructose in gewone vruchten eens vergelijken met die in honing, sacharose en HFCS 55.
Ze bevatten een hoger percentage fructose dan honing, suiker of HFCS-55. Betekent dit dat ze slecht zijn? Maar dat betekent niet dat ze slecht zijn. Kijk naar het suikergehalte van 100 gram en voeg dan wat vezels, vitaminen, mineralen of andere lekkernijen toe. Dit beperkt de hoeveelheid voedsel die je kunt eten. Laten we ons niet te veel inlaten met fructose en aannemen dat fruit slecht is. Ondubbelzinnig, fruit is goed. Hoewel sommige mensen voorzichtig moeten zijn met de hoeveelheid suiker, is het onwaarschijnlijk dat je van appels (het meest fructoserijke fruit dat ik heb gevonden) leververvetting krijgt. Laten we deze discussie afronden voordat we de 10.000 woorden bereiken. Soortgelijke gedachten kwamen naar voren in mijn vorige post over PCC Natural Markets in Seattle die producten met HFCS verbiedt. Ook besprak ik toen suikersubsidies.
Wist je dat?
High-fructose Corn Syrup is een zondebok. Het is een enge naam om te gebruiken in een nieuwsbericht, en het verbieden ervan maakt sommige gezondheidsbewuste mensen duizelig. Laten we eerlijk zijn, de feiten zijn bekend. HFCS bevat meer fructose en dus meer zoetstof dan gewone maïsstroop. Het is niet te vergelijken met andere zoetstoffen. Zoals u kunt zien, bevatten alle zoetstoffen in de winkel dezelfde hoeveelheid fructose. Denk niet dat frisdrank of koekjes gemaakt met ruwe suiker, agave nectar, of andere natuurlijke zoetstoffen gezond zijn. Biologische troep is nog steeds troep. Het maakt niet uit of het koekje gemaakt is met USDA-gecertificeerd biologisch verdampt rietsap, onder Fair Trade-vlaggen.
Je lichaam geeft er ook niets om. Suiker is suiker zodra het het maagzuur en de bloedbaan bereikt. Dat maakt suiker nog niet goed voor je omdat het bij Whole Foods wordt verkocht. Wat is de beste suiker? Geen enkele. Je kunt honing of verdampt rietsap gebruiken als je iets aan je eten moet toevoegen. Vermijd zoetstoffen en blijf bij natuurlijke zoetheid van bosbessen, papaja en appels. We kunnen discussiëren tot onze ogen blauw worden over welke vruchten het beste zijn omdat ze minder fructose bevatten en zo. Maar als we iemand kunnen laten stoppen met het eten van gebak, frisdrank en koekjes, dan weet ik zeker dat hij de hele dag appels kan eten en zich prima voelt.