Sprijaznimo se z dejstvi. Vsi kdaj hrepenimo po sladkem. Kakšno sladilo naj uporabim, če sladico pripravljam doma? Kaj bi morali dati v skodelico kave? Ne sme vsebovati visokofruktoznega koruznega sirupa. Zaradi njega namreč hujšate. Za koliko je visokofruktozni sirup slabši od sladkorja? Ali med? Čas je, da se naučite znanosti. Pet sladkorjev poznamo kot monosaharide: glukoza (glukoza), galaktoza (ksiloza) in riboza. Teh pet sladkorjev je gradnik številnih disaharidov, ki jih imamo radi: saharoze (laktoze), maltoze (tretaloze) in celobize. Osredotočili se bomo na glukozo in fruktozo, dve...
Glukoza
Glukozo, ki je glavni vir energije za delovanje celic, presnavljajo skoraj vse celice v telesu. Za delovanje celic je bistvenega pomena. Čeprav za delovanje telesa ni nujna (telo lahko uporablja gorivo iz maščob ali beljakovin), je nekaj glukoze iz ogljikovih hidratov koristno, zlasti če se ukvarjate z visoko intenzivnimi dejavnostmi. S skrbnim dajanjem inzulina se telo trudi vzdrževati glukozo v krvi v določenem razponu. Prevelika količina lahko povzroči različne poškodbe, premajhna pa lahko privede do različnih vrst smrti. Obstaja samo ena vrsta smrti, vendar je ta premalo.
Fruktoza, sladkor, ki ga najdemo predvsem v sadju, se presnavlja v jetrih. Fruktozo je treba v jetrih presnoviti v zelo majhnem obsegu. Študije so pokazale, da lahko prevelike količine fruktoze v telesu povzročijo številne težave. Nekatere študije kažejo povezavo z debelostjo. Eden od pokazateljev bolezni srca je povečanje trigliceridov v krvi. Druge študije so pokazale, da lahko fruktoza iz krvi potegne pomembne minerale in jih kelatira. Ta mali dragulj lahko tudi poveča raven sečne kisline, kar lahko povzroči simptome protina.
Bolezni jeter
Utrujena bolezen jeter je posledica prevelike količine fruktoze. Zaradi tega so lahko jetra podobna jetrom alkoholika. Fruktoza zmanjšuje tudi količino inzulina, leptina in grelina, hormonov, ki nadzorujejo apetit in sitost. Glede na to, da je fruktoza v sladilih potencialna nevarnost, bi moral biti naš cilj čim bolj zmanjšati njeno vsebnost. Oglejmo si nekaj najpogostejših sladkorjev, ki so dodani izdelkom. Prvič, koruzni sirup z visoko vsebnostjo fruktoze je "na voljo" v treh oblikah: HFCS 90, HFCS 55 in HFCS 42. HFCS-55 je najpogostejša vrsta, ki se uporablja v brezalkoholnih pijačah. Vsebuje 55% fruktoze, 45% glukoze in se pogosto uporablja v pecivu. HFCS-42 se najpogosteje uporablja v pekovskih izdelkih. Vsebuje 42% fruktoze, 58% glukoze in 58% fruktoze. HFCS-90 se skoraj izključno uporablja za izdelavo drugih dveh vrst.
Po mnenju strokovnjakov za prehrano je HFCS-90 poguba in glavni krivec za vse, od epidemije debelosti do Hitlerjeve invazije na Poljsko. Saharoza je mešanica 50% fruktoze (50%) in 50% glukoze (50%) Šibka vez med monosaharidi se v kislem okolju pretrga. Želodec je zelo kisel, zato saharoza nima možnosti. Vsaka zaužita molekula saharoze dostavi molekulo glukoze naravnost v krvni obtok, molekulo fruktoze pa naravnost v jetra. To ni veliko bolje kot 55% fruktoza v HFCS in slabše kot HFCS 42, ki se uporablja v pekovskih izdelkih. To ni dober glas, zato tega ne boste slišali.
Naravna sladila
Ljudje govorijo o izbiri naravnih sladil, kot sta med ali agavin nektar, da bi se izognili izdelkom s HFCS in sladkorjem. Ti naravni sladkorji so bolj zdravi, kajne? Zagotovo ne glede na fruktozo. Med ima običajno enako razmerje fruktoze kot HFCS. Agavin nektar lahko vsebuje od 56 do 921 % fruktoze, odvisno od blagovne znamke. Druge možnosti vključujejo evaporirani trsni sok. Ti se razlikujejo po količini saharoze (in s tem fruktoze), vendar je najboljša številka 85-95% saharoze. To pomeni 42,5-47,5% fruktoze. So manj predelani kot druga sladila. To je edina stvar, ki jim jo bom dal. Slišim, kako občinstvo mrmra: "Če je torej fruktoza lahko slaba in je večinoma v sadju, ali to pomeni, da se moramo izogibati sadju?" Primerjajmo količino fruktoze, ki jo najdemo v običajnem sadju, s tisto, ki jo najdemo v medu, saharozi in HFCS 55.
Vsebujejo večji odstotek fruktoze kot med, sladkor ali HFCS-55. Ali to pomeni, da so slabi? Vendar to ne pomeni, da so slabi. Oglejte si vsebnost 100 g sladkorja in nato dodajte nekaj vlaknin, vitaminov, mineralov ali drugih dobrot. S tem boste omejili količino hrane, ki jo lahko zaužijete. Ne zapletajmo se preveč v fruktozo in ne domnevajmo, da je sadje slabo. Sadje je nedvoumno dobro. Čeprav morajo nekateri ljudje paziti na količino sladkorja, je malo verjetno, da boste od jabolk (sadja, ki je najbolj bogato s fruktozo, kar sem jih našel) dobili zamaščena jetra. Zaključimo to razpravo, preden dosežemo 10.000 besed. Podobne misli so bile izražene v moji prejšnji objavi o prepovedi izdelkov, ki vsebujejo HFCS, na tržnici PCC Natural Markets v Seattlu. Prav tako sem razpravljal o subvencijah za sladkor.
Ali ste vedeli?
Koruzni sirup z visoko vsebnostjo fruktoze je grešni kozel. To je strašljivo ime, ki ga lahko uporabimo v poročilu, in njegova prepoved nekatere ljudi, ki skrbijo za zdravje, navdaja z navdušenjem. Priznajmo si, dejstva so znana. HFCS vsebuje več fruktoze in s tem več sladkosti kot običajni koruzni sirup. Ni primerljiv z drugimi sladili. Kot lahko vidite, vsa sladila v trgovini vsebujejo enako količino fruktoze. Ne mislite, da so brezalkoholne pijače ali piškoti iz surovega sladkorja, agavinega nektarja ali drugih naravnih sladil zdravi. Ekološke smeti so še vedno smeti. Ni pomembno, ali je piškotek narejen iz organskega izparjenega trsnega soka s certifikatom USDA, ki je zaoran pod zastavo pravične trgovine.
Tudi vašemu telesu je vseeno. Ko sladkor doseže želodčno kislino in krvni obtok, je sladkor še vedno sladkor. To ne pomeni, da je sladkor dober za vas samo zato, ker ga prodajajo v trgovini Whole Foods. Kaj je najboljši sladkor? Noben. Če morate hrani nekaj dodati, lahko uporabite med ali uparjen trsni sok. Izogibajte se sladilom in se držite naravne sladkosti iz borovnic, papaje in jabolk. Do onemoglosti se lahko prepiramo, katero sadje je najboljše, ker ima manj fruktoze in podobno. Toda če lahko nekoga pripravimo do tega, da preneha jesti torte, gazirane pijače in piškote, sem prepričan, da lahko ves dan jé jabolka in bo v redu.