Brokoli je pravzaprav član družine zelja in je tesno povezan s cvetačo. Prvič so ga začeli gojiti v Italiji. Broccolo, italijansko ime za to rastlino, bi lahko pomenilo "zeleni kalček". Brokoli izhaja iz latinskega imena Brachium, ki pomeni "veja ali roka". To ponazarja drevesu podobno obliko živila. Ta zelenjava je mešanica tekstur in okusov. Lahko je rahlo cvetoč ali vlaknat in hrustljav. Sorta določa barvo rastline, ki je lahko od temno žajbljeve do zelo temno zelene in edinstvene vijoličasto zelene barve. Najbolj priljubljena vrsta brokolija, ki je na voljo v Severni Ameriki, je italijanski zeleni brokoli.
Ali ste vedeli?
Včasih se zanje uporablja izraz Calabrese. Brokoli in brokoli sta drugi zelenjavi, ki ju pogosto povezujemo z brokolijem. Sta mešanica kitajskega brokolija in brokolija. Brokolijevi kalčki so postali znani zaradi visoke koncentracije sulforafana, protirakavega fitonutrienta. Izberite brokoli z grozdi cvetov, ki so videti kompaktni in nikoli obtolčeni. Biti morajo enakomerno obarvani, brez rumenenja. Ne smejo imeti rumenkastih cvetov, saj je to znak prevelike zrelosti. Stebla in peclji morajo biti ravni, brez sluzastega madeža ali na cvetovih.
Če so na brokoliju pritrjeni listi, morajo biti živi, vendar ne zavihani. Brokoli položite v plastično vrečko. Vrečko položite v plastično vrečko in jo pustite v hladilniku približno 10 dni. Pred shranjevanjem brokolija ga ne namakajte v vodi. Ne pozabite, da je treba delne glave navadnega brokolija dati v zaprto posodo ali plastično vrečko in jih nato shraniti v hladilniku. Upoštevajte, da se vsebnost vitamina C v brokoliju takoj zmanjša, ko ga razrežemo. Zato je bolje, da ga hitro porabite.
Shranjevanje
Brokoli, ki je bil blanširan in nato dobro zamrznjen, lahko hranite do 12 mesecev. Preostanek kuhanega brokolija dajte v tesno pokrito posodo in ga nekaj dni hranite v hladilniku. Brokoli je odlično naravno čudežno zdravilo, ki se lahko uporablja za zdravljenje številnih vrst raka, vključno z rakom na dojkah, rakom prostate, rakom dojk ter rakom na črevesju, jetrih, pljučih, ledvicah in drugih. Še posebej učinkovit je pri zdravljenju raka dojk in maternice, saj iz telesa izloča odvečni estrogen. To je posledica prisotnosti močnih protirakavih snovi, kot sta betakaroten in glukoorafanin, ter drugih hranil, kot so vitamini C, A, E in specifične aminokisline, ki so prav tako idealna protirakava sredstva.
Brokoli je odličen razstrupljevalec zaradi visoke vsebnosti žvepla in aminokislin ter vitamina C. Iz celotnega telesa pomaga odstranjevati proste radikale in strupene spojine, kot je sečna kislina. To čisti kri in preprečuje težave, povezane s toksini, kot so srbečica, čir, artritis in revmatizem. Brokoli vsebuje veliko vlaknin. To je dobro, saj lahko pomaga odpraviti večino želodčnih težav.
Hrana z vlakninami
Vlaknine sestavljajo hrano, zadržujejo vodo in omogočajo delovanje črevesja. Magnezij in vitamini v brokoliju pomagajo odpravljati kislost. Pomagajo tudi pri prebavi in absorpciji hranilnih snovi. Zmanjšujejo tudi vnetja. Strokovni antioksidanti v brokoliju, vključno z betakarotenom in vitaminom C, skrbijo za ohranjanje mladosti in zdravja vaše kože. Brokoli je bogat z maščobnimi kislinami omega-3 in vlakninami ter drugimi antioksidanti. Ti vitamini prispevajo k zniževanju slabega holesterola in ohranjanju delovanja srca z zniževanjem krvnega tlaka. Brokoli vsebuje zeaksantin, vitamin A, fosfor in betakaroten ter druge vitamine, kot so C, E in kompleks B.
Vsi ti izdelki so odlični za vaše oči. Te spojine ščitijo oči pred sivo mreno, degeneracijo rumene pege in celo odpravljajo poškodbe, ki jih povzročajo UV-žarki. Askorbinska kislina, betakaroten, askorbinska kislina in betakaroten so snovi, ki dajejo brokoliju zeleno in vijolično barvo. Zagotavljajo tudi lastnosti za krepitev imunskega sistema, zlasti za tiste, ki imajo baker, cink in selen. Brokoli je bogat s kalcijem in drugimi hranili, kot so cink, fosfor in magnezij.
Zaradi tega je odlična izbira za otroke, starejše ljudi ter nosečnice in doječe matere. Te so najbolj izpostavljene tveganju za osteoporozo in oslabitev zob. Brokoli je odličen dodatek k prehrani, ki je bogata s hranilnimi snovmi in hranili, zlasti za nosečnice. Vsebuje veliko vlaknin in lahko pomaga preprečevati zaprtje, ki je med nosečnostjo pogosto. Krom, pomemben mineral, ki ga najdemo v brokoliju, je koristen za pravilno delovanje inzulina in spremljanje krvnega sladkorja. Uporablja se lahko tudi za uravnavanje krvnega tlaka. Vitamini, ki so bistveni za pravilno delovanje vseh naših sistemov, v kombinaciji z vlakninami, omega 3 in vitaminom B12 pomagajo nadzorovati krvni tlak. Anemija je posledica nezadostne količine železa ali pomanjkanja nekaterih beljakovin. Brokoli je odlično zdravilo za zdravljenje slabokrvnosti, saj vsebuje tako železo kot beljakovine. Vzemite jih in zarumenite.
Bližina sladkorne bolezni
Ste na robu sladkorne bolezni? Inzulinska rezistenca je stanje, ki se pojavi, ko ljudje dolgo časa uživajo živila z visoko vsebnostjo glikemije. O inzulinski rezistenci govorimo takrat, ko ima telo preveč inzulina, da se nanj ne more pravilno odzvati. Telo ne more učinkovito zniževati ravni sladkorja v krvi in ostaja na povišani ravni inzulina, kar je lahko za telo zelo škodljivo. Za sladkorno boleznijo tipa 1 trpi približno 6% prebivalstva, vendar veliko ljudi ne ve, da je celiakija pogosta bolezen. Brezglutenska dieta omogoča lažje uravnavanje ravni sladkorja v krvi.
Kaj je celiakija? Težave nastanejo, ko živila, ki vsebujejo gluten, kot je pšenica, pridejo v tanko črevo. Vsi, ki uživajo pšenico, imajo težave v tankem črevesju. Pšenica proizvaja preveč zonulina (vrsta beljakovine). Po tem, kaj se zgodi s krvnim obtokom, ko se presežek toksinov ali delcev glutena sprosti v krvni obtok, se razlikujejo tisti, ki se na pšenico odzivajo malo ali sploh ne, in tisti, ki imajo celiakijo. Preveč zonulina povzroči, da se celice v tankem črevesju preširoko odprejo in tako v krvni obtok prepuščajo škodljive onesnaževalce.
Gluten
Bolniki s celiakijo fragmente glutena vidijo kot vsiljivce. Napadajo ga z vso močjo, vendar telo napade tudi samo sebe. Imunski sistem telesa proizvaja protitelesa, ki napadajo zdrava tkiva ter povzročajo vnetja in poškodbe. Viliji so drobni, prstom podobni izrastki iz stene tankega črevesa, ki pomagajo pri prenosu hranilnih snovi v krvni obtok. Viliji postanejo krajši in hranila se ne absorbirajo v krvni obtok, kar povzroči pomanjkanje hranil. Raziskave so pokazale, da je celiakija pogosta bolezen pri sladkorni bolezni tipa 1. Vendar pa mnogi ljudje tega ne vedo. Celiakija lahko povzroči zvišanje ravni sladkorja v krvi, kar lahko privede do sladkorne bolezni. Osebe, ki so občutljive na gluten, ne morejo storiti ničesar glede svojih genetskih predispozicij ali okoljskih težav. Lahko pa nadzorujejo količino glutena, ki ga zaužijejo. To je ključ do boljšega zdravja. Sladkorno bolezen lahko preprečimo, če gluten odstranimo dovolj zgodaj.