Sója je dnes kontroverznou potravinou. Sója má mnoho pozitívnych aj negatívnych stránok. Od superpotraviny až po spojenie s mnohými zdravotnými problémami, sója sa dostala do nového svetla. Osobný tréner, výživu beriem veľmi vážne. Neodporúčal by som výrobok na základe prvej pozitívnej recenzie. Odporúčal by som vyhnúť sa sóji. Strávil som veľa času skúmaním rôznych štúdií a tento výrobok by som neodporúčal. Potenciálne nebezpečenstvá sóje sú oveľa väčšie ako potenciálne výhody. Skôr ako vám poviem o negatívnych aspektoch sóje a sójových výrobkov, chcem vám poskytnúť...
Čo je sója?
Sója je alternatívou bielkovín a možno ju nájsť v mnohých formách. Sója je obľúbenou voľbou pre ľudí, ktorí sa snažia znížiť príjem živočíšnych produktov. Sója sa získava zo sójových bôbov a možno ju nájsť v sójových orechoch, miso, sójovom mlieku a sójovej múke. Nájdete ju aj v náhradách mäsa, tempehu, edamame a sójovom mlieku. Sója je veľmi obľúbená v Ázii. Sója sa môže deliť na fermentovanú alebo nefermentovanú. Najťažšia je tá druhá. Tofu, sójové hamburgery a sójové mlieka sú príkladmi nefermentovaných sójových potravín. Z čoho sa sója vyrába? Sója je rastlinný zdroj bielkovín, ktorý má nízky obsah tuku. Sója je bohatá na saponíny, fytosteroly a izoflavóny.
Prečo je prebytok sóje škodlivý?
- Ochorenie štítnej žľazy - u ľudí, ktorí konzumujú veľa sóje, sa častejšie ako u ostatných vyskytuje abnormálne zväčšenie štítnej žľazy, známe aj ako struma. Sója je bohatým zdrojom izoflavónov, ktoré môžu inhibovať funkciu štítnej žľazy tým, že znižujú hladinu jódu v tele. To môže viesť k ospalosti, nárastu hmotnosti a zápche, ako aj k zníženiu srdcového tepu.
- Hormonálna nerovnováha - genisteín, ktorý je hlavným sójovým izolfavónom, napodobňuje účinok estrogénu a je zodpovedný za hormonálnu nerovnováhu. Vysoký príjem sóje môže viesť k neplodnosti a iným vážnym zdravotným problémom u žien. Deti tak môžu byť vystavené riziku predčasnej puberty. Zvýšený príjem sóje môže ovplyvniť menštruačný cyklus ženy.
- Rakovina - Sójové izoflavóny zvyšujú výskyt rakoviny prsníka. Konzumácia sóje zvyšuje riziko vzniku rakoviny prsníka tým, že zvyšuje počet buniek prsníka. Tkanivo prsníka môže byť náchylnejšie na abnormálnu stimuláciu v dôsledku izoflavónu-genisteínu, ktorý napodobňuje niektoré účinky estrogénu. To by mohlo viesť k vzniku rakoviny prsníka. Častejšie sa to vyskytuje u žien, ktoré mali rakovinu prsníka. Izoflavóny môžu zvýšiť účinky estrogénu, čo môže viesť k rastu nádorov prsníka. Dna, reprodukčné problémy a demencia sú možné vedľajšie účinky nadmerného príjmu sóje. O sóji a jej účinkoch na ľudský organizmus sa zhromažďuje stále viac informácií. Štúdie stále prebiehajú. Oplatí sa riskovať? V súčasnosti je k dispozícii mnoho lepších potravín, ktoré nie sú spojené so sójou.
Diéta s nízkym obsahom tuku
Strava s nízkym obsahom tukov sa spája s dobrým zdravotným stavom, znížením hmotnosti a znížením rizika vzniku život ohrozujúcich srdcových ochorení. Tuk nie je len zlý. Určité množstvo tuku je pre naše telesné funkcie nevyhnutné. Reguluje telesnú teplotu a chráni a izoluje tkanivá a orgány. Tuk je hlavným zdrojom energie v našom tele. Obsahuje deväť kalórií na gram (v porovnaní so štyrmi kalóriami na gram v prípade bielkovín a sacharidov). Obsahuje aj kyseliny linolové, čo je esenciálna mastná kyselina, ktorá napomáha rastu, zdravej pokožke, metabolizmu a pomáha vstrebávať vitamíny rozpustné v tukoch (A-D, E, E a K). Tuk zohráva dôležitú úlohu aj v potravinách, s čím verím, že všetci gurmáni budú súhlasiť. Malé množstvo tuku môže mať obrovský vplyv na chuť a štruktúru jedla.
Tuky majú vysoký obsah kalórií (približne deväť kalórií), čo je problém. Prírastok hmotnosti môže byť spôsobený konzumáciou väčšieho množstva kalórií, ako vaše telo potrebuje. Zvyšuje sa tým riziko vzniku zdravotných problémov, ako je vysoký krvný tlak, vysoký cholesterol a cukrovka, srdcové ochorenia mŕtvica, rakovina, žlčníkové kamene a žlčové kamene. Mliečne potraviny (napr. maslo, plnotučné mlieko, zmrzlina a syr), tučné červené mäso, vaječné bielka, ktoré majú obzvlášť vysoký obsah cholesterolu, spracované mäso, ako sú klobásy, salámy, párky v rožku, a vyprážané jedlá sú príkladmi potravín s vysokým obsahom tuku.
Vezmite na vedomie
Nízkotučná strava často zahŕňa ovocie, zeleninu, strukoviny, obilniny, ryžu a cestoviny, ako aj orechy a semená. Musíme si tiež uvedomiť, že nie všetky tuky môžu byť rovnaké. Štúdie ukazujú, že zlé tuky zvyšujú pravdepodobnosť vzniku určitých ochorení, zatiaľ čo dobré tuky toto riziko znižujú. Zdravé stravovanie a dodržiavanie nízkotučnej diéty spočíva vo výbere dobrých tukov pred nezdravými. Kľúčom je nahradiť zlé tuky dobrými tukmi. Tieto tuky sú hojne zastúpené v potravinách živočíšneho pôvodu. V pečeni sa premieňajú na cholesterol, preto by sme sa im mali vyhýbať. Tieto tuky môžu pri izbovej teplote stuhnúť. Konzumácia príliš veľkého množstva nasýtených tukov môže viesť k vyššej hladine cholesterolu.
Upozorňujeme, že potraviny s označením "bez cholesterolu" môžu obsahovať vysoké množstvo nasýtených tukov. Kokosový a palmový olej majú nízky obsah cholesterolu, ale vysoký obsah nasýtených tukov, preto by ste sa im mali vyhýbať, ak sa snažíte dodržiavať nízkotučnú diétu. Zelenina a ovocie majú nízky obsah celkového tuku a nasýtených tukov a neobsahujú cholesterol. Vysoký príjem ovocia a zeleniny môže pomôcť znížiť hladinu cholesterolu u ľudí s vysokou hladinou cholesterolu. Transmastné tuky sú nenasýtené tuky. Môžu však zvýšiť hladinu celkového a LDL cholesterolu, ako aj znížiť hladinu HDL (dobrého) cholesterolu. Trans tuky sa pravdepodobne nachádzajú v každom výrobku, ktorý obsahuje hydrogenovaný alebo čiastočne hydrogenovaný olej.
Hydrogenácia
Hydrogenácia je chemický proces, pri ktorom sa kvapalné oleje menia na tuhé tuky. Používa sa na predĺženie trvanlivosti spracovaných potravín, ako je pečivo, tyčinkový margarín, sušienky, skratky, popcorn a hranolky. Trans tuky, známe aj ako hydrogenované alebo trans tuky, môžu byť škodlivé pre srdce a sú spojené s niektorými druhmi rakoviny. Možno ste si všimli, že čoraz viac značiek zemiakových lupienkov uvádza na obaloch reklamu "bez transmastných kyselín". Mali by ste si uvedomiť, že potraviny môžu byť označené ako potraviny bez obsahu transmastných kyselín alebo "bez transmastných kyselín" - aj keď ich obsahujú.
Podľa FDA, ak porcia potraviny obsahuje 0,5 gramu alebo menej transmastných kyselín na porciu, môže byť označená ako Trans Fat Free. Keď budete nabudúce nakupovať, hľadajte na etiketách potravín slová ako "čiastočne hydrogenovaný", "skrátený" alebo "hydrogenovaný". Všetky tieto označenia môžu znamenať, že potravina obsahuje transmastné tuky. Ide o nenasýtené mastné kyseliny, ktoré pochádzajú z rastlín a zeleniny. Pri izbovej teplote sú tekuté, ale pri nízkych teplotách tuhnú.